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开封的小吃与夜市(10)
发表时间:2016-06-26 来源:www.zhuna.cn 浏览量:0

宋代以后,开封的小吃与夜市又发生了什么样的变化呢? 

 
    明代的开封是周藩所在地,因此开封的酒楼、酒店、酒园、饭铺与摊贩仍然鳞次栉比,“三街六市,奇异菜蔬,稠密不断”,“各街酒楼,坐客满堂,清唱取乐,二更方散”。 
 
    明太祖朱元璋的第五个儿子朱橚受封周王,封地开封,人称“周王府”。1981年春天,市园林部门在清理龙亭前潘家湖湖底的淤泥时,意外地发现了“周王府”的遗迹。 
 
    朱橚非常喜欢吃“太学馒头”,每有过往的王公大臣必以此品相待,因为他是明成祖朱棣的兄弟,在朝是赫赫有名的一品官,故此有趋炎附势者便将“太学馒头”更名为“一品包子”。打那以后,市场上卖的包子就改名为“一品包子”。太学馒头早在北宋时已是名品,还与宋神宗有段趣事。太学馒头也好,一品包子也罢,其实就是如今的发面包子。 
 
    到了清代,开封的小吃与夜市仍沿袭宋代遗风。相国寺就是民间交易及游乐的最佳场所,“百物充盈,游人毕集,为汴梁城胜地”。相国寺内的饭铺规模最大、营业最盛者首推“秦家饭馆”,其营业历史有数十年,在开封城颇有名气。 
 
    秦家饭馆开设于清光绪初年,仅在寺内就有3个铺,人称“老秦”、“南秦”、“中秦”,主要经营品种有大米饭、小扣碗、丸子、条子肉、豆腐,菜肴均用砂锅炖成,任顾客选购,还有坛子肉、狮子头、黄焖鱼、小酥肉和应时的熬素菜,别有风味,是当时大饭庄所没有的。他以相国寺的普通游人为服务对象,也有“大人、先生”跻身其中,品评风味。其经营方式灵活,很有特色,仨钱俩钱都卖,十文八文足以饱腹,颇受劳动人民的欢迎。 
 
    秦家饭馆一直兴盛不衰,除了因为其经营方式灵活外,还因它根子深、底子厚。 
 
    《相国寺竹枝词三十首》有一首这么说:“秦家饭馆真便宜,价比官方平粜低。终日熙熙客座满,都夸米好白、香、肥。”诗中所称“平粜”,是指光绪三年(1877年)出现大饥荒,人相食。清朝为了维持其摇摇欲坠的封建统治,从江南航运一次大米,还专门设立了平粜局,以济灾民。秦家饭馆的米源主要来自平粜局,说明秦家饭馆和当时的平粜局有勾结。


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