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开封的小吃与夜市(9)
发表时间:2016-06-26 来源:www.zhuna.cn 浏览量:0

冬至节,您吃饺子了吗?没吃的话,可要当心会冻掉耳朵! 

 
    冬至作为节日,大约是从汉代开始的。古人认为“冬至阳升”,所以值得庆贺。魏晋时期的冬至,要举行贺会,规模仅亚于过年,故冬至又有“亚岁”之称。到了宋代,对冬至更为重视。孟元老在《东京梦华录》中说:十一月冬至,京城中人最看重这一节日。即使是最贫困的人,一年之中,省吃俭用积攒些钱物,甚至借贷,到这一天也要换上新衣、置办饮食,祭祀祖先。这一天,官府解除“关扑”(一种以商品为诱饵的赌博活动)的禁令,人们庆贺新年将至,如同过年一样。 
 
    冬至这天为什么要吃饺子呢?其实,古时候饺子不叫饺子,而叫“馄饨”。史料记载,冬至“享先则以馄饨”,原来馄饨在宋代是祭祖食品,而以馄饨祭祖,本是原始宗教中祖先崇拜在后世的演变。在古代有“冬至大如年”之说,素有在此日祭祀祖先的习俗,这无疑是宋人在冬至节“享先则以馄饨”的依据所在,也就是人们在冬至为什么要吃馄饨的原因了。 
 
    北齐颜子推说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。”这“偃月”形的馄饨,实属饺子。1959年,在新疆吐鲁番一座唐代墓葬出土的木碗中,保存有约5厘米长的小麦面制作的月牙形饺子,说明唐代吃饺子的习俗已传到中国西部。宋元时期称饺子为角子,《东京梦华录》中说,汴京的市食有水晶角儿、煎角子,《饮膳正要》中记有撇列角儿、莳萝角儿等。表明当时饺子的品种已多了起来。在宋元时期的话本《快嘴李翠莲记》中曾提到扁食一词,指的也是饺子。到了明代出现了饺子的名称,《万历野获编》中提到北京的名食有“椿树饺儿”。清代也有称饺子为“饽饽”的。明清时期,饺子的品种日益增多,明宋诩《宋代养生部》中记有汤角儿、酥皮角儿、蜜透角儿等,清无名氏《调鼎集》也记有10个饺子品种,统称为“饺子”大概是清末民初的事了,从此“饺”字便成了这种半圆形带馅面食的专用词。它既是主食,又可当下酒菜,真是一种令人垂涎的方便食品。 
 
    开封民谣:“吃了冬至面,一天长一线。”冬至这天,是一年中白天最短的一天,过了这天,白天渐渐变长,妇女们做针线活儿每天要长出做一根线的时间。古代称面为汤饼,又称馄饨,所谓“冬至面”,其实就是饺子。还有俗语道:“冬至之日不吃饺,当心耳朵无处找。”记得我小时候,冬至前几天就惦记吃饺子的事了,冬至那天,一边吃着饺子还一边摸耳朵,生怕耳朵无处找。其实吃饺子可以御寒,不吃饺子会冻掉耳朵只是个说法而已。
 


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